Masukkan ayam yang sudah dipotong kipas ke dalam campuran bumbu. Tambahkan tepung maizena, tepung tapioka, dan tepung terigu. Aduk rata menggunakan tangan bersih supaya semua permukaan ayam terlapisi dengan baik.
Di tahap ini, jangan buru-buru digoreng. Simpan ayam di dalam kulkas dan marinasi minimal 3 jam.
Kalau mau hasil lebih maksimal, diamkan semalaman dengan wadah tertutup rapat. Proses ini yang bikin rasa ayamnya lebih dalam dan nggak cuma gurih di luar saja.
BACA JUGA:Saung Ambu, Tempat Bukber Viral Dekat Rel Kereta Api di Ciamis! Harga Mulai Rp.1000
BACA JUGA:Resep Puding Cappuccino Coklat Premium: Tampilan Mewah, Modal Murah Meriah!
Membuat Sambal Bawang yang Pedas Gurih
Sambil menunggu ayam dimarinasi, kita bisa siapkan sambalnya.
Kukus bawang putih, bawang merah, cabe rawit, dan cabe keriting selama 10 sampai 15 menit. Mengukus membantu rasa lebih matang dan aromanya lebih lembut.
Setelah itu, ulek semua bahan sampai teksturnya sesuai selera. Nggak perlu terlalu halus supaya masih ada sensasi potongan bawang dan cabainya. Tambahkan garam, kaldu, dan gula, lalu aduk rata.
Panaskan minyak secukupnya dengan api sedang. Masukkan sambal yang sudah diulek, masak sebentar sampai harum.
Jangan sampai terlalu kering. Begitu aromanya keluar dan warnanya sedikit berubah, langsung angkat. Sambal bawang siap menemani ayam goreng kipas nanti.
Teknik Menggoreng Supaya Crispy di Luar dan Empuk di Dalam
Setelah ayam selesai dimarinasi, keluarkan dari kulkas dan aduk sebentar supaya bumbunya merata kembali.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan. Goreng ayam sampai berwarna cokelat keemasan dan garing merata.
Gunakan api sedang supaya bagian luar tidak cepat gelap sementara bagian dalam belum matang. Balik ayam sesekali agar matang merata.
Kalau pengen hasil yang lebih tahan lama crispynya, ayam bisa digoreng dua kali. Tapi sekali goreng pun sudah enak banget asal tingkat kematangannya pas. Setelah matang, angkat dan tiriskan.