BACA JUGA:5 Resep Kue Kering Klasik yang Wajib Ada di Meja Lebaran (Anti Gagal!)
BACA JUGA:5 Resep Kue Kering Klasik yang Wajib Ada di Meja Lebaran (Anti Gagal!)
Selain itu, pastikan tepung terigu dimasukkan secara bertahap menggunakan spatula, bukan tangan telanjang.
Panas tubuh dari telapak tangan bisa membuat mentega dalam adonan mencair sebelum masuk oven, yang berakibat pada gagalnya tekstur lumer yang kita inginkan.
Rahasia 2: Permukaan 'Glossy' (The Golden Shine)
Pernahkah Anda melihat nastar yang warnanya kusam atau justru retak-retak di atasnya? Bakery mewah menggunakan teknik Double Glazing.
Resep Olesan: Campurkan 2 kuning telur, 1 sdt minyak goreng, 1 sdt susu kental manis, dan 1 tetes pewarna makanan kuning telur.
Teknik: Panggang nastar hingga setengah matang (sekitar 15-20 menit). Keluarkan dari oven, biarkan suhu menurun hingga hangat kuku, lalu olesi permukaan nastar. Tunggu olesan pertama agak mengering, lalu olesi sekali lagi. Teknik dua kali pengolesan inilah yang menciptakan efek kaca (glossy) yang tebal dan mewah.
Rahasia 3: Isian Nanas yang 'Juicy' Tapi Kesat
Gunakan nanas madu atau nanas Palembang yang memiliki serat bagus. Jangan menggunakan selai instan jika ingin hasil ala bakery. Masak nanas bersama kayu manis dan cengkeh hingga airnya benar-benar habis dan warnanya menjadi cokelat gelap keemasan. Selai yang masih basah akan mengeluarkan uap saat dipanggang, yang memicu kulit nastar pecah dari dalam.
Cara Membuat Step-by-Step
Mixing: Kocok mentega, margarin, dan gula halus sebentar saja. Masukkan kuning telur satu per satu.
Folding: Masukkan campuran terigu, maizena, dan susu bubuk. Aduk balik dengan spatula hingga adonan bisa dibentuk.
Chilling: Jika suhu dapur Anda panas, masukkan adonan ke kulkas selama 15 menit sebelum dibentuk agar mentega tetap stabil.
Baking: Panggang pada suhu rendah, yaitu 130°C - 140°C. Jangan gunakan api besar karena nastar akan pecah sebelum matang. Kesabaran adalah kunci di sini.
Finishing: Setelah matang, biarkan dingin sepenuhnya di atas cooling rack. Jangan langsung dimasukkan ke stoples agar uap air hilang sepenuhnya, menjaga kue tetap renyah hingga berbulan-bulan.