RADARTASIKTV.ID- Nastar bukan sekadar kue kering; bagi banyak keluarga di Indonesia, nastar adalah simbol kemewahan dan kehangatan hari raya.
Namun, pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa nastar buatan bakery ternama memiliki tekstur yang begitu lembut, lumer seketika di lidah, dan memiliki permukaan kuning keemasan yang mengkilap sempurna tanpa retak?
Banyak orang mengira rahasianya hanya terletak pada merek mentega yang mahal. Padahal, nastar "kelas sultan" adalah hasil dari perpaduan teknik yang presisi dan pemilihan bahan yang cerdas.
BACA JUGA:Bosan dengan yang Manis? Coba 3 Resep Kue Lebaran Gurih dan Renyah Ini
BACA JUGA:5 Resep Kue Kering Klasik yang Wajib Ada di Meja Lebaran (Anti Gagal!)
Mari kita bongkar rahasia dapur profesional untuk menghadirkan nastar mewah di meja tamu Anda.
1. Bahan-Bahan Premium (Kunci Utama)
Untuk mendapatkan rasa yang rich, hindari penggunaan margarin sepenuhnya. Gunakan kombinasi berikut:
Lemak: 200g Wijsman atau Golden Churn (untuk aroma), 100g mentega tawar (unsalted butter) dingin, dan 50g margarin kualitas tinggi (untuk menjaga kokohnya bentuk).
Kering: 450g Tepung terigu protein rendah (sudah diayak), 50g susu bubuk full cream, 50g tepung maizena, dan 90g gula halus.
Basah: 3 kuning telur ayam kampung (memberikan warna lebih pekat) dan ¼ sdt vanila bubuk murni.
Isian: Selai nanas homemade yang sudah dimasak hingga kesat dan dipulung bulat-bulat kecil.
Rahasia 1: Tekstur Lumer (The "Melt-in-the-Mouth" Sensation)
Kesalahan paling umum dalam membuat nastar adalah mengocok adonan terlalu lama. Di bakery mewah, mentega dan gula halus hanya dikocok selama 60 detik. Tujuannya bukan untuk membuat adonan mengembang, melainkan hanya agar tercampur rata.
Jika terlalu lama dikocok, lemak dalam mentega akan pecah, menyebabkan adonan melebar (bleber) dan teksturnya menjadi keras setelah dingin.