1. Menghaluskan dan Memasak Tahu
Langkah pertama dimulai dengan menghaluskan tahu bersama bawang putih dan air menggunakan blender. Pastikan teksturnya benar-benar halus agar tidak ada gumpalan saat dicampur dengan tepung.
Rahasia agar keripik ini awet renyah adalah dengan memasak adonan tahu halus ini hingga mendidih. Proses memasak ini berfungsi untuk mematangkan sari tahu dan bawang sehingga aromanya lebih keluar dan adonan tepung nantinya lebih mudah dibentuk.
2. Pencampuran Adonan (Teknik Panas)
Siapkan wadah besar berisi tepung tapioka, terigu, daun bawang, dan bumbu-bumbu. Tambahkan satu butir kuning telur untuk menambah rasa gurih dan memberikan tekstur yang lebih renyah (tidak keras/alot).
Tuangkan adonan tahu yang masih mendidih ke dalam campuran tepung. Catatan Penting: Adonan tahu harus dalam keadaan panas saat dicampur agar tepung tapioka terglatinasi sebagian, menciptakan tekstur adonan yang kalis dan mudah dipipihkan.
Aduk menggunakan spatula terlebih dahulu, lalu uleni dengan tangan hingga adonan tidak lengket.
3. Teknik Menipiskan Adonan
Kunci utama dari keripik yang renyah adalah ketipisannya. Ambil sedikit adonan (sekitar 1 sendok teh), baluri dengan sedikit tepung tapioka agar tidak lengket, lalu pipihkan setipis mungkin menggunakan bantuan benda datar atau ditekan perlahan.
Semakin tipis adonan, semakin "kriuk" hasil gorengannya nanti. Pastikan saat menumpuk adonan yang sudah dipipihkan, Anda memberikan taburan tepung yang cukup agar tidak saling menempel.
BACA JUGA:Takjil Viral Ramadan 2026! Camilan Modal Receh, Mudah Dibuat, Bikin Jualan Laris Manis
BACA JUGA:Cuma 2 Bahan & Tanpa Oven! 5 Ide Kue Lebaran Mewah yang Bikin Tetangga Ngira Beli di Toko
4. Proses Penggorengan yang Tepat
Gunakan minyak yang banyak dan pastikan sudah benar-benar panas sebelum memasukkan adonan. Gunakan api sedang cenderung kecil.
Selama menggoreng, adonan harus terus diaduk perlahan agar matangnya merata dan tidak ada bagian yang gosong.
Angkat keripik saat warnanya mulai kuning keemasan. Jangan menunggu hingga cokelat pekat di dalam wajan, karena suhu panas sisa minyak akan terus mematangkan keripik setelah diangkat (proses carry-over cooking).